全球火鍋湯底市場趨勢：麻辣鍋、壽喜燒、泡菜湯成長動能與通路策略（2025 報告）

解析 2025 全球火鍋湯底市場：麻辣鍋、日式壽喜燒、韓式泡菜湯的流行度與成長數據，並提供 OEM/ODM 產品與通路策略建議。

關鍵摘要（TL;DR）

全球「火鍋湯底」市場持續擴張，2025 年規模估 119 億美元，至 2033 年上看 188 億美元（CAGR 約 5.9%）。proficientmarketinsights.com
麻辣鍋（Mala） 品類為帶動者之一，「辣味湯底」2024 年規模 6.51 億美元、2032 年逼近 8.95 億美元。Intel Market Research
韓式風味在北美/全球快速走紅：2024 年美國韓餐廳數量年增 10%；同時**泡菜（Kimchi）**全球市場 2024 年 41.9 億美元、CAGR 5.9% 至 2034。Axios+1
日式壽喜燒/涮涮鍋雖以內需餐飲為主，但日本調味料與醬料市場 2024 年達 38.4 億美元、至 2033 年年增 6.45%，反映壽喜燒甜鹹風味在零售端的延伸機會。此為「壽喜燒風味湯底/醬底」的旁證。IMARC Group
中國內需餐飲成長放緩，龍頭轉向海外展店與零售化（外銷湯底、即食/即煮），海外據點超過百家，成為增長主軸。金融時報

作為一家專注於 火鍋湯底、調味醬料 OEM/ODM 代工的食品工廠，富達食品長期服務國內外客戶，並持有 HACCP、ISO22000 國際認證。我們觀察到，全球火鍋湯底市場近年快速成長，帶動了 即食化、零售化與 跨境消費需求。

根據市場研究，全球火鍋湯底市場規模在 2025 年約 119 億美元，預計到 2033 年達到 188 億美元，年複合成長率約 5.9%。其中，**辣味湯底（麻辣鍋）**表現突出，2024 年市場規模已達 6.51 億美元，2032 年可望突破 8.95 億美元。

三大主流湯底趨勢

麻辣鍋湯底（Mala Broth）

麻辣鍋以「花椒麻感＋辣椒辛香」征服全球味蕾。
在中國內需趨緩的情況下，領導品牌加速 海外展店與零售化，湯底出口需求持續攀升。
富達食品可提供 清油、牛油、素食油多版本選擇，並能針對出口市場調整 辣度分級 與 合規標示。

日式壽喜燒湯底（Sukiyaki Base）

壽喜燒風味以「甜鹹醬油基底」受到家庭消費者青睞。
日本調味料市場 2024 年規模達 38.4 億美元，反映甜鹹口味在零售與家用端的成長潛力。
富達食品可開發 低鈉版、無麩質版，並提供 餐飲大包裝與家用玻璃瓶裝的完整方案。

韓式泡菜湯（Kimchi Jjigae Broth）

受到 **韓流文化（K-Pop、韓劇）**推動，泡菜湯快速走紅。
全球泡菜市場 2024 年規模達 41.9 億美元，年複合成長率 5.9%。
富達食品可依市場需求開發 酸度曲線（清爽、中酸、厚酸），並支援 純素/五辛去除版本，滿足宗教或素食市場。

OEM/ODM 與通路機會

零售端：濃縮湯底、即煮醬料、便利包裝（軟袋、玻璃罐、即食杯）。
餐飲端：1–5 公斤專業大包裝，搭配商業滅菌（121°C 高溫殺菌）。
跨境電商：亞馬遜、蝦皮國際、天貓國際等平台，適合小包裝常溫湯底。
清真認證/低鈉健康線：進入東南亞、中東及歐美健康市場的關鍵。

富達食品的工廠具備 軟袋殺菌線、玻璃瓶裝線、即食包裝線，能協助品牌客戶快速切入不同通路。

FAQ

Q1：為什麼麻辣鍋湯底在海外特別受歡迎？
A：因為「麻辣」的強烈口感具備話題性，且社群傳播力高，加上中國品牌積極海外拓展，帶動市場需求。

Q2：富達食品能提供哪些湯底開發服務？
A：我們可協助客戶開發 麻辣鍋、壽喜燒、泡菜湯等湯底，並能提供 OEM/ODM 服務，包含小包裝零售、餐飲大包裝、常溫殺菌與冷鏈產品。

Q3：若要出口到東南亞或歐美，需要注意什麼？
A：須留意 過敏原標示、清真認證、低鈉/無麩質配方，並符合當地法規（如美國 FDA、歐盟食品標準）。

富達食品有限公司 Fuda Foods